Kurs jest dedykowany dla osób pragnących rozpocząć karierę w zawodzie kucharza oraz dla osób które chcą poszerzyć swoje kwalifikacje zawodowe.

Chcesz rozpocząć pracę w gastronomii? Przygotujemy Ciebie w praktyce do tego byś mógł temu sprostać i osiągnąć założony cel. Nauczymy Ciebie przygotowywać potrawy na poziomie wykwintnej restauracji.

Program szkolenia

1 dzień – 8h

Teoria I  :

• Powitanie uczestników
• Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego

Teoria II :

• Wymogi systemu HACCP
• Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności

 

2 dzień – 8h

• Sporządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców
• Obróbka wstępna i sposób krojenia warzyw
• Technika sporządzania surówek i sałatek jarzynowych
• Technika dekorowania i serwowania potraw z warzyw

 

PRZYGOTUJESZ Z POMOCĄ INSTRUKTORA:

surówka z kiszonej kapusty, surówka z selera, surówka z modrej kapusty.

sałatki warzywne: sałatka ziemniaczana, sałatka cesarska, sałatka caprese,

sałatka verdura mista z kozim serem i kuskusem,

kosz z arbuza z sałatką owocową z sosem miodowo-miętowym.

3 dzień – 8h

• Podstawowe wywary (cielęcy, drobiowy, wołowy, wieprzowy, rybny)
• Podstawowe sosy ( jasne, ciemne, na bazie masła, przecierane)
• Sporządzanie sosów na gorąco
• Podstawowe marynaty ( do mięs, do ryb, do produktów wegetariańskich)
• Sporządzanie zup czystych i kremowych oraz chłodników.
• Dodatki stosowane do zup
• Porcjowanie i podawanie zup

 

PRZYGOTUJESZ Z POMOCĄ INSTRUKTORA:

bazy pod zupy i sosy na dni następne.

chłodnik litewski z boćwiny

zupa krem z białych warzyw

rosół drobiowy

żurek

zupa rybna

 

4 dzień – 8h

• Sporządzanie potraw jarskich
• Sporządzanie potraw mięsnych (smażenie, duszenie, grillowanie)
• Sposoby dekorowania i podawania różnych rodzajów mięs

 

PRZYGOTUJESZ Z POMOCĄ INSTRUKTORA:

kabaczki faszerowane ratatouille

carpaccio z buraka / rukola / orzechy włoskie / ser wegański / oliwa truflowa

saltimbocca alla romana – sznycel cielęcy / prosciutto / szałwia świeża

kurczak w sosie curry

medaliony wieprzowe w sosie balsamicznym

 

5 dzień -8h

• Sporządzanie potraw rybnych
• Obróbka wstępna, filetowania i krojenia ryb
• Sporządzanie ryb pieczonych, smażonych i grillowanych
• Sposoby dekorowania i podawania potraw z ryb

• Sporządzanie deserów zimnych i gorących
• Sporządzanie sosów do deserów
• Dekorowanie i serwowanie deserów
• Zakończenie , wręczenie certyfikatów

 

PRZYGOTUJESZ Z POMOCĄ INSTRUKTORA:

pstrąg z pieca faszerowany ziołami

filet z pstrąga w sosie pietruszkowym

łosoś w sosie bazyliowym

crepe suzette w sosie na bazie likieru pomarańczowego

crumble (owocami w winie zapiekane pod kruszonką)

tiramisu w pucharku

 

SZKOLENIE POPROWADZI :

Strzelczyk Piotr

Szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem. Pracował jako kucharz na norweskich statkach offshorowych, gdzie zdobywał wiedzę na temat tradycyjnej kuchni norweskiej. Gotował w 5 gwiazdkowych hotelach m.in. w Szwajcarii i Francji. W Polsce swoje doświadczenie zdobywał w hotelach, restauracjach oraz cateringach, gdzie pracował jako szef kuchni. Specjalizuje się w potrawach kuchni francuskiej w stylu fine dining oraz kuchni śródziemnomorskiej. Swoją pasją do gotowania chętnie dzieli się z innymi m.in. prowadzi zajęcia praktycznej nauki zawodu w jednej z pomorskich szkół hotelarskich, gdzie przygotowuje młodzież do zawodu kucharza.

Prowadzi także szkolenia kulinarne swojej własnej firmie Chef United, jest producentem kursów online oraz e-booków kulinarnych gdzie dzieli się wiedzą którą posiadł przez lata swojej pracy.